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榴莲芯煲鲫鱼汤

2006年11月13日《广州日报》

　　众所周知榴莲是一种补益养血类的水果，本栏过去推荐了榴莲肉煲鸡、煲猪骨的汤品，今日介绍的是榴莲芯煲鲫鱼汤。

　　鲫鱼是内陆地区淡水鱼中分布最广，适应能力最强的一种优质鱼，它肉质细嫩，刺较少而粗，其营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有特别鲜甜的感觉。中医还认为，它有健脾利湿，和中开胃，活血通络，温中下气的功效。在这汤中使用榴莲芯而不用榴莲，其目的是使汤更清润而不滋腻，这更符合秋日汤水的要求。

　　材料：榴莲芯5~6个（约400克）、鲫鱼1~2条（约400克）、生姜3片。

　　烹制：榴莲芯洗净；鲫鱼宰洗净，慢火煎至两边微黄。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲至2小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，鲫鱼可捞起拌入酱油佐餐用。

　　推荐:广东省中医院药师 佘自强